Omdat het weer regent.
Omdat het 's avonds al zo vroeg donker wordt.
Omdat je keuken er zo lekker van gaat ruiken.
Omdat je man en kinderen wilt bewijzen dat pompoen wel lekker is.
Omdat je zin hebt in zoetigheid.
Omdat het tijd wordt om, na alle Bourgondische lekkernijen, weer eens een verantwoord recept te maken.
Of gewoon omdat ze zo lekker zijn....
Kruidige pompoenmuffins!
Dit recept van Nettelie vond ik op de site van Nadelunch.
Ingrediënten
een halve oranje pompoen, zaden verwijderd en in parten
75 g extra vergine kokosolie, ik heb olijfolie gebruikt, werkt ook prima
2 eieren
5 el agavesiroop, of honing
250 ml kokosmelk
sap en rasp van een halve sinaasappel
125 g speltbloem (tarwebloem kan ook)
75 g boekweitmeel
1 tl bakpoeder
0,5 tl baksoda
1 el koekkruiden
1 vanillestokje, doormidden gesneden en het merg eruit gehaald
een snuf fijn zeezout
80 g walnoten, gehakt
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de halve pompoen in parten en verwijder de zaden en de zaadlijsten.
Leg de parten in een ovenschaal en plaats in de voorverwarmde oven.
Laat de pompoen in ongeveer 35 minuten zacht en gaar worden.
Haal de parten uit de oven en schraap het vruchtvlees uit de schillen.
De schillen kun je weggooien, het vruchtvlees moet gepureerd worden.
Als je een biologische pompoen hebt kun je er ook voor kiezen om de schil gewoon mee te pureren.
Het pureren gaat het beste met een keukenmachine of een staafmixer maar lukt ook gewoon met een vork.
Voor de muffins heb je 125 g pompoenpuree nodig. De rest van de puree kun je een paar dagen in de koelkast bewaren of tijdens het bakken alvast opsnoepen ;-)
Zet de oven terug naar 180 graden.
Doe de pompoenpuree, olie, eieren, agavesiroop, kokosmelk en het sap en de rasp van de sinaasappel in een grote beslagkom.
Mix een paar minuten op de laagste stand tot een gladde massa.
Zeef de bloem en het boekweitmeel boven de beslagkom.
Voeg daarna de bakpoeder, baksoda, koekkruiden, de vanille en het zout toe.
Mix het geheel nog een paar minuten tot een lobbig beslag.
Roer de gehakte walnoten met een lepel door het beslag.
Houd 2 eetlepels gehakte noten over voor de garnering.
Plaats papieren cupcakevormpjes in een muffinvorm en vul de vormpjes met beslag, strooi de rest van de gehakte noten erover en plaats in de oven.
Wacht niet te lang met het bakblik in de oven zetten. Als je het beslag te lang laat staan rijzen de muffins minder mooi.
Bak de muffins in 25-30 minuten oranjebruin.
Laat de muffins afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Lekker met een kop dampende thee.
Geniet ervan!
Rond Sinterklaastijd zijn koekkruiden goed verkrijgbaar in de supermarkt.
Maar je kunt de kruidenmix ook zelf samenstellen.
Eigenlijk veel leuker, nu weet je tenminste wat er allemaal in zit!
Speculaaskruidenmix (ruim voldoende om een kruidenpotje mee te vullen)
Ingrediënten
40 g Kaneel
10 g Nootmuskaat
5 g Kruidnagel
5 g Kardemon
5 g Witte Peper
5 g Korianderzaad
5 g Gemberpoeder
5 g Anijszaad
5 g Foelie
Meng alle kruiden goed door elkaar.